ASCOLANA DURA – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di ASCOLANA DURA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleASCOLANA DURA | Deviazione StandardASCOLANA DURA | MediaASCOLANA DURA (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.35 | 0.00 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.07 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.13 | 0.08 | 0.11 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 7.40 | 0.74 | 7.51 |
| Acido linolenico (%) | 0.72 | 0.09 | 0.72 |
| Acido oleico (%) | 73.07 | 2.62 | 73.11 |
| Acido palmitico (%) | 14.53 | 2.64 | 14.47 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.16 | 0.36 | 1.13 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 306 | 0 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 757 | 186 | 757 |